KK有話要說

台灣人很愛吃可麗餅，就連夜市都在賣所謂的「法式可麗餅」，但是大家可知道，法國人可是寧可認為台灣的潤餅是可麗餅的化身，也不願承認台灣的可麗餅跟他們的可麗餅有啥關聯，原因很簡單，因為台灣的可麗餅脆啪啪，簡直就是小林煎餅的大排檔，正統法式的可麗餅的餅皮可是要皮薄柔軟、餡料豐富，最適合親朋好友在家裡面一起作培養感情啊！以前在國外念書，同學們常常會辦所謂的「可麗餅趴踢」soirée de crêpe，大家做在廚房裡，自己動手煎，要加甚麼料自己來，可說是方便又實惠，人人吃的飽，為了要讓朋友們能夠吃到正統的可麗餅 (當然一邊回味正統可麗餅的風味)，今天下午辦了一個可麗餅趴踢，大家一起吃crêpe！ 先來說器材跟材料，大加以為可麗餅一定要有外頭那種大煎餅鍋，其實說穿了，不就是煎餅嗎？家裡有平底鍋就好了啊！所以其實一點也不麻煩，以下先介紹器材跟材料 <器材> 平底鍋  一只 (最好是不沾鍋，最好不要太重，要單手拿得起來) 廚房紙巾  (是要用來刷奶油的，如果有刷子的話更好，但一般可以不必要為了可麗餅買一把刷子) <材料> 我這次準備了兩種麵糰，一種是全麥的，用來煎鹹口味，一種是一般低筋，用來煎甜口味 全麥麵粉 低筋麵粉 香草粉 泡打粉 雞蛋 牛奶 糖 鹽 奶油 <餡料> 看你喜歡什麼就加甚麼吧！這次鹹口味我準備了一個炒香菇雞丁(做法另外介紹)、玉米、鮪魚、紅黃椒、比薩起司。甜口味的部份我們有巧克力醬、藍莓果醬、冰淇淋、水果 (一般建議是柔軟的香蕉、奇異果、草莓為主) <做法> 先準備麵糊吧！其實很簡單，別問我量要多少，我都是憑直覺做的，一般而言，我先用一包麵粉，加入香草粉 (甜麵糊加兩包、鹹的就加一包)、泡打粉 (超市有賣一包10元那種就好，建議甜的加一包、鹹的加半包即可，因為加太多有氣孔，鹹的餡料會跑出來)，粉類混均勻後，加入雞蛋(我這次一包麵粉的量我放五顆)，盡量打勻，太乾的時候就慢慢加入鮮奶 (這時就別用低脂的了，要香就要用全脂)，鮮奶要加到甚麼程度呢？其實比我們想像中的還要多，我這次有加到1.5公升，但最重要的是要用目測，煎一個測試就知道了，好的麵糊需要能夠輕易的在平底鍋裡攤開，你放個一大湯匙的麵糊在平底鍋，如果可以輕易用單手搖晃平底鍋的方式攤開，煎出薄薄的餅皮，這就是OK的麵糊。鮮奶可以隨時加，如果煎了之後發現還是太稠，那就多加一點鮮奶，太厚的餅皮真的不好吃喔！ 甜口味的麵糊，記得還是要放糖，我這次只有細粒冰糖，但是還是照加，反正只要不是超大粒的冰糖，勤攪拌時間放長一點一樣會融化的，但是別太甜，因為之後還要放配料，我這次應該只有放個1~1.5大茶匙吧。 調好麵糊後別急，因為要讓麵糊醒來，所以建議提前個五小時左右做好，放在冰箱讓他醒一下。 所有的配料準備好，尤其是鹹的部分，雖然說你在法國的可麗餅餐廳裡吃，還是有可能吃到香腸牛排這種東西，但是我覺得要我隔著可麗餅切這些玩意兒真是折磨死人了，所以在家做我都會盡量把配料切成一立方公分的丁狀。 為了鹹口味的配料，我這次炒了一個香菇雞丁，其實就是雞胸肉切丁之後，放入些許的酒、醬油，因為我冰箱裡面有從日本帶回來的梅子果肉醬，所以我就加了一大湯匙，先醃個五~十分鐘後，放入鍋內先炒半熟，然後加入切丁的香菇，炒熟後起鍋。 炒雞丁會有很多水分，所以要用漏勺先把水分瀝乾，以免到時候水跑進可麗餅皮裡面，會糊糊的很噁心啊！ 然後，我們要開始煎餅了！ 煎餅有一項重要的東西，就是奶油。但是奶油的量很難控制，如果放太多，餅會煎出來很醜，所以記得要把奶油先放在盤子裡，然後用廚房紙巾沾取後，在熱熱的平底鍋上抹上薄薄一層 (小心不要被燙到)。這個方式會讓奶油看起來很噁心，但是沒辦法，這是最好的方式，只要你確認你的手是乾淨的，奶油世衛生的，就沒什麼好顧忌的了，這是在自己家不是在外頭，所以大家要有信心！ 雖然看起來有點噁心，但是他是衛生的！ 抹上奶油後，鍋子還是熱的，所以就可以舀一匙麵糊直接倒到鍋內，請注意，一邊倒鍋子要一邊用另一隻手搖晃將麵糰攤平，當然偶而會有破孔，就要一邊把它補起來，總之最後就是攤到麵糰攤不動為止 (所以如果麵糰太稠，一下子就攤不動了，餅皮會又厚又難熟，這時候就要再加鮮奶補救囉！) 如果你是做鹹的，再把鍋子放回火上前，可以先加配料。我這個時候會把要吃掉這個餅的主人請到廚房來，詢問他們要加哪些配料，要吃甚麼就加甚麼，但是要切記，千萬千萬不要放太多，否則餅皮會破，吃的會很狼狽喔！ 如果你做的是甜口味，那可就千萬不要把餡料放到鍋裡一起煎啊！(奇異果香蕉這種食物煮了應該會整個爛掉吧！) 所以，甜口味的部分就是要先把餅皮做起來，然後趁熱放進配料，這時候，就是在測試餅皮的功力囉！ 照剛剛的方式淋上麵糊並且攤開，變成這樣↓ 煎好之後，就可以起鍋，然後讓要吃掉他的主人們，放進他們自己想要的東西，同一個原則：不要放太多！不然絕對肯定破的。 其實，可麗餅跟一樣東西很搭，一定要放，那個就是巧克力醬。歐洲有個很有名的牌子，台灣的Costco及頂好都買的到，叫做Nutella，椹果巧克力醬，熱熱的時候塗上去，然後捲起來，一個馬上爆漿的感覺，超讚!!! 在巴黎街頭一個賣兩歐，自己做20元都不到，就多吃幾個吧！ 最後，飯角F你今天怎麼沒來哩？那個愛小藍請你自己看照片流口水吧！誰叫你不肯上台北，下回我要開始研究優格鬆餅了！ 感謝照片提供：米沙琪同學，因為我忙著煎，所以沒手拍啊......